Нашёл неплохую книгу с примерами написания различных по жанру игр: ActionScript 3.0 Game Programming University
P.S. Минус книги: многое из основ разбросано по всему тексту, но возможно это фича: типа пишешь игру и постепенно узнаёшь функциональные возможности Action Script