Есть сайт, созданный специально для того что бы собрать в одном месте различные Extension methods. Находится тут: http://www.extensionmethod.net/

Если определить текстовые константы для тегов и атрибутов HTML и несколько extension-методов, которые работают с классом TagBuilder, то можно получить систему написания HTML-структур в fluent-манере. Это особенно удобно применять в helper`ах ASP.NET MVC:

return Html.Tag.Img
    .AddAttribute(Html.Attribute.Src, imageSource)
    .AddAttribute(Html.Attribute.Alt, imageAltText)
    .Render();

Вот несколько extension`ов из Mono.Rocks:

Повторение действия несколько раз:

6.Times (i => Console.WriteLine (i));

Удобная реализация циклов for с инкрементом и декрементом:

6.UpTo (12, i => Console.WriteLine (i));
12.DownTo (6, i => Console.WriteLine (i));

А вот цикл Step спервого взгляда выглядит абсолютно нечитабельным:

5.Step (9, 2, i => Console.WriteLine (i));

Без сигнатуры и не разберешься

public static void Step (this int self, int limit, int step, Action<int> action)

Выполнение действия над каждой из строк многострочного текста:

@"
one
two
three".EachLine (line => Console.WriteLine (line));

Преобразование строки в значение enum определенного типа:

"Bar".ToEnum<Foo>()

Создание строки пути к элементу файловой системы из нескольких составляющих — намного удобнее чем вкладывать Path.Combine в себя несколько раз:

var path = new [] {"/home", "jb", "sources"}.PathCombine ();

Получение атрибутов для типа. Фактически можно использовать не только для типа, но и для свойства/метода/поля и тд:

var attribute = typeof (Bar).GetCustomAttribute<FooAttribute> ();
var attributes = typeof (Bar).GetCustomAttributes<FooAttribute> ();

Еще один вариант для System.String. У String есть перегруженные методы TrimEnd() и TrimEnd(Char[]), позволяющий удалить все пробелы или символы, перечисленные в массиве. Но в случае, если необходимо удалить упорядоченную последовательность символов (читай строку) эти методы не работают.

Предлагается вот такой вариант:

public static string TrimEnd(this string sourceString, string trimString)
{
    if (!sourceString.EndsWith(trimString)) 
        return sourceString;

    int trimLength = trimString.Length;
    return sourceString.Remove(sourceString.Length - trimLength, trimLength);
}

Ну и, соответственно, пример использования:

StringBuilder sb = new StringBuilder();
sb.AppendLine("some string1");
sb.AppendLine("some string2");
sb.AppendLine("some string3");
string str = sb.ToString().TrimEnd(Environment.NewLine); // Удаляем последний перевод на новую строку

Если определить extensions для примитивных типов double, int и тд то можно интересно работать с единицами измерения и конвертацией:

var результатВМетрах = 5.Метров() + 7.Километров() + 18.Сантиметров();

PS Я не любитель называть методы русскими словами, просто так показалось нагляднее)

Когда нужно привести объект к какому-то типу только чтобы вызвать один метод, очень раздражает синтаксис cast`а — слишком много скобочек приходится набирать и конструкция не очень читабельна:

((SomeType) target).DoWork();

В этом случае спасет такой простой extension:

public static T As<T>(this object @object)
{
    return (T) @object;
}

Теперь можно писать так:

target.As<SomeType>().DoWork();

Интересный способ форматирования строки. Extension:

public static string FormatWith(this string target, params object[] args)
{
    return string.Format(CultureInfo.CurrentCulture, target, args);
}

Этот extension позволяет удобнее форматировать строки:

var formatted = "This {0} template for {1}".FormatWith("is", "strings");

Трюк замечен в коде Kigg.