Нужно использовать ограничение LIKE в связке с ограниченияма OR. Например, с помощью критериев:

var criteria = session
    .CreateCriteria(typeof(Product))
    .Add(Restrictions.Or(
        Restrictions.Like("Name", searchQuery, MatchMode.Anywhere),
        Restrictions.Like("Description", searchQuery, MatchMode.Anywhere)));