Да, можно. Нужно использовать те же методы, что и для обычных заглушек, только с окончанием MultiMock:
MockRepository.CreateMultiMock(...);
MockRepository.DynamicMultiMock(...);
MockRepository.PartialMultiMock(...);
MockRepository.StrictMultiMock(...);
И это является одной из фишек Rhino Mocks, потому что многие другие фреймворки такой возможности не предоставляют. Однако, в сообществе ведутся споры о целесообразности мокирования нескольких интерфейсов. В частности, говорится о том, что интерпретация одного и того же объекта в разных формах вредит читабельности теста, усложняет его и тд. Ведь если тест интерпретирует один объект как две разные сущности, значит он выполняет (как минимум) две операции над этим объектом, а отсюда следует что тест может быть разбит на 2 теста.